令和5年度長久手給食センター運営委員会

事務局から資料に基づき令和3年度及び令和4年度末までの小中学校並びに保育園の栄養摂取状況について説明。

事務局

長久手市の学校給食の栄養量は、学校給食法に基づいて文部科学省から示される学校給食摂取基準をもとにしています。学校給食摂取基準は、児童生徒の健康の増進と食育の推進を図るために望ましい栄養量として、厚生労働省が策定した「日本人の食事摂取基準」を参考とするとともに、全国の児童生徒の食事状況の現状と課題を調査した結果を踏まえて算出されます。

学校給食は、基本的に1 日の食事摂取基準の 1/3 を摂取することとしていますが、家庭の食事で不足しがちなカルシウムや鉄、ビタミン A、ビタミン B1、ビタミン B2、食物繊維は給食で摂取する割合を高くしています。

ここに掲載している数値は、給食の食べ残しの量を引いて計算した栄養量となっています。コロナ渦において配膳方法の変更や学級閉鎖・欠席者数の増加により残食量の増加につながり、栄養量にも影響していると考えられます。

ある日では、残食量から欠席者分の提供予定量を差し引くと残食量がマイナスになっている現象のある学校もありました。出席している児童生徒は、一人分の給食以上に食べていたということになります。しかし、メニューによっては、おかずは欠食者分たべていますが、主食は残るということもあり、欠席者分が残食量になり、栄養量の充足率低下に繋がっていることの要因の一つと考えられます。

今年度は食材高騰の中、国の補助により不足しがちな栄養を補填する食品、例えばヨーグルトなどを給食に提供することができましたが、それでも栄養量の充足率はまだまだ課題となっています。不足しがちな食品をうまく献立に取り入れ、予算を考慮しながら考えていきたいと思っています。

今後も、時代に合わせたコロナ対応をしつつ、給食センター・学校ともに、児童生徒の健康増進・食育の推進をすすめ、楽しい給食時間となるように努めていきたいと思っています。

事務局

保育園は令和3年度の摂取状況は4ページ、令和4年度は5ページをご覧下さい。

栄養摂取基準についてですが、5年に1度日本人の食事摂取基準が改定されます。

それに伴い保育園での給食での基準値も見直しました。

保育園の給食栄養摂取は給食と午後のおやつを含んだものです。1日の食事のうちの1/3が給食と考えおやつ分も考慮し、家庭で不足しがちなカルシウムや鉄、ビタミンA,ビタミンB1ビタミンB2は給食での基準値を高くして献立作成をしています。

また献立作成については年間を通じ、季節の食材や行事食なども考え,和食中心に栄養価も考え作成しています。

給食センター、各保育園と連携し園児の成長を見守り、安心安全でおいしい給食作りに努めたいと思います、また園へ訪問し食育も進めていきたいと思っていますので、ご家庭でも様々な食材を積極的に食べて頂けたら幸いです。

基準量、充足率は表のとおりです。

委員長

事務局から説明がありました。ご質問、ご意見はありませんか。

委員

栄養摂取状況のたんぱく質と脂質の基準量の指標について、学校は%の表示、保育園はグラム数で表示となっているが、違いは何か。また、学校の資料では、たんぱく質と脂質の棒グラフがないがどういうことか。

事務局

厚生労働省の基準ではたんぱく質の基準量の指標は摂取エネルギー全体の13～20%、脂質の基準量の指標は20～30%となっています。学校は指標そのものを記載しています。保育園では、たんぱく質は指標の範囲内の17%の数値をかけ、脂質は指標の範囲内の25%の数値をかけ、具体的な基準量の数値としています。学校の資料で棒グラフがないのは指標が範囲数値であるためで、保育園は具体的な数値を設定したため、棒グラフで表示することができています。

委員

保育園の充足率について、もし欠席者がいなかった場合は充足率は100パーセントを上回るのか。

事務局

お見込みのとおりです。おやつの分もあるため、カルシウム等が摂取し易くなっています。

委員

オーガニック給食を提供している市町もあるが、長久手市ではできないか。

事務局

長久手市の学校給食は、各校ごとに給食を作っておらず、給食センターで一度に約6,500食を作っているため、6,500食分のオーガニック食材を用意しなければならないが、今のところ用意できる業者がないため実施は難しいです。

委員

給食を食べている子どもたちが考えた献立を実際に給食で提供することは可能か。

事務局

生ものは出せない。作ってから2時間以内に食べないといけないなどの制約があり、全ての要望に応えることは難しいが、どこまで現実にできるかについては個別に御相談させていただきたい。

委員

好評であったメニューについては献立に入れるサイクルを早めるなどできると、給食を楽しみに感じさせることができると思うがどうか。

事務局

月に一度開催している献立委員会で、各園、各校の担当者から提案や反省をいただいており、献立に反映させていただいています。

委員

長久手市では給食を食べ残しても許されるか。無理強いしてはいないか。

事務局

給食の時間に給食センターの職員が訪問して見学することがありますが、その際には無理強いしていることはなく、食べられない子どもは残していました。

委員長

ほかに特にご意見、ご質問は無いようですので次の説明をお願いします。

議題（2）給食費公費負担状況について（資料3）

事務局から資料に基づき令和3年度及び令和4年度3月末までの給食費公費負担状況について説明。

事務局

資料の6頁及び7頁を御覧ください。長久手給食センターでは、保護者の皆様からいただく給食費を1食あたり小学校220円、中学校260円と設定し、これに1食あたり21円程度（うち1円は地産地消推進）を市が負担するという予定で物資を購入しています。

1食あたりの公費負担額が21円より多いと、市の負担が予定を超えたということになります。

資料の3年度においても、4年度の現状においても公費負担が増加しております。それだけ物資の値段が上昇しているということでございます。

材料や献立を工夫していますが、規定の給食費内に収めようとすると、子どもたちが十分な栄養を摂取するには不足してしまうような状況となってきております。

令和4年度はコロナウィルス感染症対策交付金を約1,550万円いただき、2学期3学期の賄材料費に1食当たり20円充てることができたので、例年どおりの栄養のある給食を提供できています。ずっと交付金をいただけるというわけでもありませんので、近い将来に給食費の値上げを検討する必要があると考えております。

委員長

事務局から説明がありました。ご質問、ご意見はありませんか。

委員長

ご意見、ご質問は無いようですので次の説明をお願いします。