ドライカレー

給食センターがおくる子どもたちの人気メニュー

ドライカレーはあげパン・やきそばなどと並ぶ、給食の人気メニューのひとつです。ドライカレーはひき肉とみじん切りにした野菜を炒め、カレー粉で調味した料理です。ルゥを使わずに作るので、あっさりしていて、暑くて食欲のない時でも食べやすい料理です。

カレーについて

カレーの語源はいろいろありますが、南インドで使われているタミール語の“カリ＝Kari”という言葉に由来するという説が有力です。

数千年の歴史を誇るインドのカレーは、日本のように市販のカレー粉やカレールゥで調理するわけではなく、常備している何十種類ものスパイスの中から、その日の素材や家族の好みに合わせて、10種類前後のものを組みかえて料理に仕上げています。このようなインドの料理は17世紀にこの地を統治していたイギリスへ伝えられ、そこでヨーロッパ風にアレンジされ、明治初期に日本に伝わりました。

日本のカレー粉について

日本のカレー粉には約20種類のスパイスが使われています。

• 辛みの材料…こしょう・とうがらし・しょうがなど
• 香味の材料…コリアンダー・カルダモン・ナツメッグ・オールスパイスなど
• 色の成分…ウコン（だからカレーは黄色なのです）

カレー粉の役割

辛み成分の刺激で、食欲増進と同時に消化液の分泌をうながす働きもあります。疲れたときにはカレー粉を使った料理が好まれます。

• 豚ひき肉：200グラム
• にんじん：150グラム（小1本）
• たまねぎ：260グラム（中1本）
• パセリ：10グラム（1本
• バター：10グラム
• ウスターソース：小さじ2～3
• 純カレー粉：大さじ1～1・1/2
• トマトケチャップ：大さじ2
• しょうゆ：小さじ1
• ブイヨン（固形スープを湯でとかしたもの）：大さじ3～5
• チャツネ（または、りんごのすりおろし）：大さじ2
• デミグラスソース（缶）：大さじ1・2/3
• しお・こしょう：少々

1. やさいは、すべてみじん切りにする。
2. なべにバターを半分とかし、豚ひき肉をいため、しお・こしょう、カレー粉の半分をふる。
3. たまねぎを入れてよくいため、にんじんを入れてさらにいためる。
4. ブイヨンとチャツネを入れて少し煮る。
5. 残りのカレー粉、デミグラスソース、ウスターソース、トマトケチャップの順に入れて調味し、煮詰める。
6. しお・こしょうで味を整え、最後にしょうゆ、残りのバター、パセリを入れて仕上げる。
7. ごはんに6のドライカレーをかけて、いただきます！

• エネルギー：231キロカロリー
• たんぱく質：12.3グラム
• 脂肪：10.7グラム
• 塩分：0.9グラム