大豆のチリコンカン

給食センターがおくる
子どもたちの人気メニュー

毎月19日は食育の日

「チリコンカン」は「チリコンカルネ」とも呼ばれ、メキシコに近いアメリカテキサス州で生まれた料理です。

豆といっしょに肉やたまねぎ・トマトなどの野菜を加えて、チリパウダーなどのスパイスを入れて煮込んで作ります。

給食センターでは、長久手町でとれた大豆を使いました。長久手町では主に「長湫草掛（ながくてくさかけ）地区」「岩作東島（やざこひがしじま）地区」「前熊前山（まえぐままえやま）地区」「熊張北熊（くまはりきたぐま）地区」で栽培されています。

平成20年5月13日のメニューは「バターロールパン、牛乳、大豆のチリコンカンアスパラサラダ、オレンジ」でした。

栄養価（1人あたり）

大豆は洗って、一晩水に浸しておく。あくをすくいながらやわらかくかなるまで煮る。
たまねぎ、にんじんはさいの目に、パセリはみじん切り、トマトは湯むきしてヘタと種をとって刻む。にんにくは薄切りにする。
鍋に油を熱し、弱火でにんにくを香りがたつまで炒め、中火にしてベーコン、鶏肉を入れる。このときに赤ワインの半分と塩・こしょう・カレー粉を加え、炒める。
次にたまねぎ・にんじんを炒め、チキンブイヨンと分量の煮汁を加え、煮込む。
トマトと大豆を入れ、やわらかく煮えたら、粉チーズを加えてよく溶かす。次に砂糖・チリソース・トマトケチャップ・残りの赤ワインを入れてさらに煮込む。最後にパセリを入れて仕上げる。

一晩水に浸した大豆を、あくをすくいながら、やわらかくなるまで2時間くらいことこと煮ます

ふっくらと煮えました

材料を炒めます

トマト味で煮込んで、パセリを入れて出来上がりです

教育委員会給食センター
〒480-1103 愛知県長久手市中権代11番地3

電話番号：0561-62-3910
ファックス：0561-62-5029

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