枝豆サラダ

給食センターがおくる
子どもたちの人気メニュー

枝豆は、大豆の未熟な豆で、豆と野菜の両方の栄養的特徴をもっています。大豆は古くから栽培されていましたが、枝豆が栽培され始めたのは、300年程前からです。（枝豆も育てれば大豆になりますが、枝豆専用の品種を栽培しています。）
枝豆には、たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウムなどが多く含まれています。ビタミンB1は糖質をエネルギーに変え、代謝を促す働きがあります。特に夏は暑さによるストレスでビタミンB1を大量に消費するので、枝豆はおすすめの食品です。また、大豆にはない、ビタミンAやビタミンCも含まれ、枝豆のたんぱく質に含まれるメチオニンとともに、アルコールの分解を助けます。
枝豆といえばビールのおつまみ、ではなく、サラダで枝豆の色を楽しんでみませんか。

• 枝豆（ゆでて、さやから出したもの）：50グラム
• ショルダーベーコン：80グラム
• きゃべつ：100グラム
• みつば：25グラム
• にんじん：10グラム
• 芝麻醤（ねりごま）：8グラム（小さじ2）
• しょうゆ：8グラム（大さじ1/2）
• さとう：5グラム（大さじ1/2）
• 酢：8グラム（大さじ1/2）
• サラダ油：4グラム（小さじ1）
• ごま油：2グラム（小さじ1/2）
• マヨネーズ：20グラム（大さじ1・1/2）
• いりごま（すったもの）：15グラム

1. 枝豆は、さやごと塩ゆでし、実をさやから出し、冷ます。
2. きゃべつ、にんじんはせん切り、みつばは2センチメートルに切り、それぞれゆでて冷ます。
3. ショルダーベーコンは1センチメートル幅に切り、フライパンで炒め、冷ます。
4. 芝麻醤、しょうゆ、さとう、酢、サラダ油、ごま油、マヨネーズ、いりごまを混ぜてドレッシングを作る。
5. 1～3を4のドレッシングで和える。

• エネルギー：151キロカロリー
• たんぱく質：6.7グラム
• 脂肪：11.6グラム
• 塩分：0.9グラム