いかと里芋のうま煮

更新日：2020年11月30日

白い器の上にいかや鶏むね肉、野菜など煮ものを盛りつけた、いかと里芋のうま煮の写真

 里芋は、大きないも（親いも）とそれを囲むようにつく子いも、さらにその周りには孫いもがついています。その形状から、里芋は、子孫繁栄の象徴とも言われています。9月から11月に収穫されたものが特においしいと言われています。

 里芋の主成分は、でんぷん質です。このでんぷんは、加熱すると糊化し吸収しやすくなります。里芋は、芋の中でもナトリウムを排泄しやすくするカリウムが豊富です。エネルギー代謝に関わるビタミンB群や、コラーゲンの合成や抗酸化に働くビタミンCも含みます。また、食物繊維も豊富で水分が多いため低カロリーです。

 いかは、低脂肪で低エネルギーです。いかにはタウリンが含まれ、悪玉コレステロールや中性脂肪を下げる働きがあり、血管の健康を守ってくれます。

 ここでは、10月27日に給食センターで作られた、いかと里芋のうま煮を紹介します。

材料（4人分）

  • いか：300グラム（生のものなら1ぱい分）
    （注意）給食センターでは、いかかのこ入りのカット済みのものを使用
  • 里芋：400グラム
  • さつま揚げ：2枚
  • 鶏むね肉：60グラム
  • にんじん：80グラム（1/2本）
  • いんげん：8本
  • 干ししいたけ：2個
  • だし汁：4カップ
  • 酒：大さじ1
  • 砂糖：大さじ2
  • みりん：大さじ1
  • しょうゆ：大さじ4
  • 塩：少々（いんげんの塩ゆで用）
  • 炒め油：適宜

作り方

  1. 里芋は皮をむき、4等分に切る。いかは生のものなら輪切り。さつま揚げは食べやすい大きさに切る。にんじんは、いちょう切りにする。鶏肉を食べやすい大きさに切る。
  2. いかを下茹でする。さつま揚げを油抜きする。
  3. 干ししいたけを水で戻し、細切りにする。
  4. いんげんは、塩ゆでし食べやすい大きさに切る。
  5. 鍋に炒め油をしき、鶏むね肉に酒をふり炒め、さらににんじんを入れ炒める。
  6. 里芋、さつま揚げ、干ししいたけを加えだし汁、調味料を材料が浸るくらいまで入れ煮る。
  7. いか、いんげんを加えたら出来上がり。

栄養価（1人当たり）

  • エネルギー：191キロカロリー
  • たんぱく質：18.7グラム
  • 脂質：1.4グラム
  • 塩分：2.1グラム

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