生あげのふきよせ

生あげは、厚あげと呼ばれることもあります。

ふきよせとは、前菜や煮物などにつけられる料理名であり、栗やぎんなん、松茸やしめじなどのきのこ、もみじや松葉をかたどった生麩や野菜などの秋の味覚を使い、風を吹き寄せられたと思わせられるように盛ることからふきよせ（吹き寄せ）と呼ばれています。

生あげのふきよせは、生あげ、にんじん、たまねぎ、干ししいたけ、いんげん、鶏もも肉、えびなどの食材をじっくり煮込んで作った煮物です。

ここでは、11月19日に給食センターで作られた、生あげのふきよせを紹介します。

材料（4人分）

生あげは食べやすい大きさに切り、油抜きをする。
にんじんはいちょう切り、たまねぎはくし型切り、干ししいたけは水に戻して、細切りにする。いんげんは塩ゆでし、1センチくらいの大きさに切る。鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。むきえびは下茹でする。
鶏もも肉に酒をふり炒め、さらににんじん、たまねぎを入れて炒める。
干ししいたけ、えび、生あげを加える。
だし汁、しいたけのもどし汁、調味料で味をつけ、煮含める。
生あげに味がしみこんだら、水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、いんげんを加え、できあがり。

教育委員会給食センター
〒480-1103 愛知県長久手市中権代11番地3

電話番号：0561-62-3910
ファックス：0561-62-5029

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