れんこんサラダ

給食センターがおくる、家庭でも食べていただきたい学校給食メニュー

れんこんは「蓮根」と書きます。文字通り、美しい花を咲かせる蓮（はす）の根です。

主成分はデンプンですが、ビタミンCもたくさん含んでいます。ビタミンCは肌の調子を整えたり、風邪の予防になると言われたりしますが、体内の活性酸素を除去するので、がん予防にも効果があるそうです。

旬は秋から冬にかけてですが、水煮は1年中出回っています。

食物繊維も含むれんこんをサラダにして、たくさん召し上がってください。

• れんこん：90グラム （中くらいのもの1節）
• きゅうり：48グラム （中くらいのもの2分の1本）
• にんじん：30グラム （長さ2センチメートルくらい）
• キャベツ：72グラム （2枚くらい）

れんこん下味用の調味料（A）

• 砂糖：3グラム （小さじ1杯）
• 濃口しょうゆ：6グラム （小さじ1杯）
• 清酒：3グラム （小さじ2分の1杯）
• 水：12グラム （大さじ1杯）

たれ用の調味料（B）

• 米酢：6グラム （小さじ1杯）
• 砂糖：7.2グラム （小さじ2杯）
• 濃口しょうゆ：3.6グラム（小さじ2分の1杯）

仕上げ用

ホールコーン：42グラム （ミニ缶1個分くらい）

1. 生のれんこんは皮をむいて、3ミリメートル厚さのいちょう切りにし、変色を防ぐため酢水（分量外）につける。
2. きゅうりは3ミリメートル厚さの小口切り、にんじんは千切り、キャベツは細切りにする。
3. 1のれんこんの水を切り、フライパンに入れて火にかける。
4. 3にれんこん下味用の調味料（A)を入れ混ぜて煮、水分をとばす。
5. れんこんに下味がついたら火を止め、汁ごとボウルに取り出し、冷ましておく。
6. 鍋に湯を沸かし、分量外の塩を入れ、にんじん、きゅうり、キャベツを順に入れてゆでる。
7. 6がゆであがったら、水にとって冷まし、キッチンペーパーやさらしを使って水気をしぼる。
8. たれ用の調味料（B）を全部まぜてたれをつくる。
9. 5のボウルに7と8と仕上げ用のホールコーンを入れ、よく混ぜあわせてできあがり。

保育園給食メニューにアレンジ

 ハム1枚を8ミリメートル幅に切って炒め、れんこんやたれとよく和える。

 ハムの塩気で小さいお子さんにも食べやすいおかずになります！

• エネルギー：54キロカロリー
• たんぱく質：1.5グラム
• 脂質：0.0グラム
• 塩分：0.3グラム