ごぼうの炒り煮

• ごぼう：100グラム （小1本）
• にんじん：40グラム（小4分の1本）
• こんにゃく：40グラム（3分の1枚）
• はんぺん：40グラム（小1枚）
• いんげん：20グラム（2本）
• 鶏もも肉：60グラム
• サラダ油（給食では米油を使用しています）：適量
• 酒：6グラム（大さじ1杯強）
• 塩：少々
• 砂糖：6グラム（小さじ2杯）
• 本みりん：4グラム（小さじ1杯弱）
• しょうゆ：12グラム（大さじ1杯弱）
• ごま油：少々
• 一味唐辛子：少々
• いりごま：少々

1. ごぼうはささがきにして、水にさらしておく。にんじんはせん切りにする。
2. こんにゃくは5ミリメートル幅に切ったあと、3～4センチメートルくらいの長さに切り食べやすくする。
3. なべに湯を沸かし、2のこんにゃくをゆでて水気を切っておく。
4. はんぺんは、熱湯をかけて油抜きをし、1センチメートル幅に切る。
5. いんげんは、さっとゆでてから水にさらし、1センチメートル幅の小口切りにする。
6. 鶏もも肉は1センチメートル角くらいの大きさに切る。
7. フライパンにサラダ油をひいて熱し、6の鶏もも肉を入れて炒めながら酒と塩をふる。
8. 1のごぼうとにんじんを加えて炒め、火がとおったら3のこんにゃくと4のはんぺんを加える。
9. 砂糖、本みりん、しょうゆで味付けし、火を止める直前に5のいんげんとごま油を加え、一味唐辛子といりごまをふってできあがり。

料理のポイント

はじめからささがきにしてある水煮ごぼうや、薄切りにして食べやすい大きさにしたこんにゃく（「つきこんにゃく」と言います。）や糸こんにゃくを3センチメートルくらいに切ったものを使用すると時短になります。

• エネルギー：68キロカロリー
• たんぱく質：4.7グラム
• 脂質：1.8グラム
• 塩分：0.6グラム