ズッキーニのトマトスープ

地元産野菜を使った人気メニューのレシピを紹介します。

ズッキーニはかぼちゃ仲間で、6月～8月が食べ頃の野菜です。長久手市内には給食用にズッキーニを生産してくださる農家さんがいるので、旬の季節には地元産のみずみずしいズッキーニが給食に登場します。保育園では給食で出会うまでズッキーニを知らなかったという子もいますが、人気のトマトスープに入っていると喜んで食べてくれます。赤いトマトスープに鮮やかな緑色が映えるメニューです。ご家庭でもぜひお試しください。

• たまねぎ：100グラム (2分の1個)
• にんじん：40グラム（3分の1本）
• マッシュルーム：20グラム（大1個）
• ズッキーニ：40グラム（5分の1本）
• ベーコン：40グラム（2枚）
• オリーブオイル：1.2グラム（小さじ2分の1杯）
• 白ワイン：4グラム（小さじ1杯）
• 砂糖：4グラム（小さじ1杯強）
• カットトマト（缶詰）：80グラム（約5分の1缶）
• トマトピューレ：8グラム（大さじの2分の1杯）
• コンソメ：1.2グラム（小さじ1杯）
• しょうゆ：6グラム（小さじ1杯）

1. 野菜、ベーコンをカットしておく。 たまねぎは1センチメートルの角切り、にんじんは1センチメートルの色紙切り、マッシュルームは5ミリメートルぐらいのスライス、ズッキーニは厚さ1センチメートルくらいの半月切りまたはいちょう切り、ベーコンは1センチメートルぐらいの細切りにする。
2. なべを火をかけ、熱してからオリーブオイルを回し入れ、1のベーコンを炒め、ベーコンに火が通ったら白ワインをふる。
3. 2のなべにたまねぎを加え、透明感が出るまで炒める。にんじん、マッシュルーム、ズッキーニを加えてさらに炒める。
4. 3のなべにカットトマトとトマトピューレを加えて全体になじませる。
5. 4のなべに分量外の水を材料がかぶるくらい入れ、ズッキーニが煮えてやわらかくなったら砂糖を入れる。
6. 5のなべにコンソメとしょうゆを加え、一煮立ちさせたら、味を調えてできあがり。

一口メモ

 給食センターではコンソメの代わりにチキンブイヨンのスープを使っています。チキンブイヨンを使う場合は、仕上げに味を見て塩を少々足してください。

• エネルギー：70キロカロリー
• たんぱく質：2.2グラム
• 脂質：4.2グラム
• 塩分：0.5グラム