豚肉のしょうが炒め
豚肉には疲労回復に効果のあるビタミンB1、たまねぎにはそれを助けるアリシンが含まれます。季節の変わり目など疲れやすいときにおすすめの料理です。しょうがの香りが肉の臭みを軽減し、食欲を増進します。
給食センターでは大きな蒸気釜で大量に作るので、炒め煮のように汁気が多くなります。そこで仕上げに水溶き片栗粉を加えて水分をおさえます。
お好みで、豚丼のようにごはんにかけて召し上がっていただいてもおいしいです。
材料(4人分=子ども6人分)
豚肉(薄切り):300グラム
下味の調味料
- 酒:2グラム(小さじ2分の1杯弱)
- おろししょうが:5グラム(半かけをすりおろすか、チューブのもの5センチメートル
- たまねぎ:240グラム(中1個)
- 三温糖(なければ砂糖):7.2グラム(大さじ1杯弱)
- 酒:5グラム(小さじ1杯)
- 本みりん:5グラム(小さじ1杯弱)
- しょうゆ:18グラム(大さじ1杯)
作り方
- 豚肉は一口大に切り、Aの酒、おろししょうがを揉み込んでおく。
- たまねぎは薄く切る。
- フライパンを熱し、1の豚肉を入れて炒める。(焦げそうな時は分量外のサラダ油を引いてから炒める。)
- 3のフライパンに2のたまねぎを加えて炒める。たまねぎが透きとおり、甘い香りが出るまで、よく炒める。
- 4のフライパンに、三温糖、酒、本みりん、しょうゆを加えて、さらに炒める。味をみてできあがり。
調理のポイント
- たまねぎをよく炒め、甘さを引き出すことです。焦げないように、火加減に注意しましょう。
- しょうがが苦手な人は、分量を加減してください。
- 調味料を加えた後に水分が出るときは、片栗粉3グラム(小さじ1杯)を水小さじ2杯で溶いた水溶き片栗粉を加えると、水っぽくなく仕上がります。
この記事に関するお問い合わせ先
教育委員会 給食センター
〒480-1103 愛知県長久手市中権代11番地3
電話番号:0561-62-3910
ファックス:0561-62-5029
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更新日:2020年11月30日