フレンドシップランチ
給食調理コンクールで入賞
2004年8月5日、献立や調理技術を競う学校給食調理コンクール本選(愛知県教育委員会主催)で、長久手給食センターが入選しました。
「あったらいいな!こんな給食」というテーマで、南小学校5年生の佐橋奈美さんの「ナスのハンバーグ焼き」をアレンジして献立に取り入れました。
- 長久手の豆ごはん、牛乳
- なすと思ったらハンバーグ
- ベルギーのリエージュ風サラダ
- かぼちゃのスープ
長久手町とベルギー国ワーテルロー市は1992年から友好姉妹都市として交流していましたが、給食という観点からベルギーを知ろうと、ベルギー料理を給食に取り入れています。今回は、ベルギーの伝統的な家庭料理の「リエージュ風サラダ」と「長久手産の大豆」を使った混ぜごはん、児童が考えた「なすと思ったらハンバーグ」を組み合わせ、「フレンドシップランチ」としました。
作り方
長久手の豆ごはん
≪材料≫1人分
- こめ:60グラム
- 米ひじき:2グラム
- 切干大根:5グラム
- 油揚げ:2グラム
- 大豆:5グラム
- にんじん:7グラム
- オイルツナ:5グラム
- グリンピース:3グラム
- サラダ油:0.3グラム
- しょうゆ:4グラム
- さとう(三温):0.5グラム
- 酒:1グラム
- みりん:1グラム
- 削り節:2グラム
≪作り方≫
- ひじきは流水で洗って砂やごみを除く。切干大根はもどし、1センチほどに切る。
- 大豆は前日に洗ってもどし、当日やわらかく煮る。
- 油揚げは熱湯をかけて、油抜きをし、千切りに切る。にんじんは千切りに切る。
- 油を熱し、ひじきを炒め、少量のだし汁を入れて煮、途中で切干大根を入れて煮る。にんじん、油揚げ、オイルツナを入れて、三温・酒・みりん・しょうゆで調味し、大豆を入れる。最後に、ゆでておいたグリンピースを入れる。
- 炊き上がったご飯に4を入れて、混ぜる。
なすと思ったらハンバーグ
≪材料≫1人分
- なす(2分の1こ):40グラム
- 豚ひき肉:30グラム
- パン粉:3グラム
- 卵:2グラム
- 牛乳:2グラム
- 小麦粉:1グラム
- 塩:0.1グラム
- こしょう:0.06グラム
- オリーブ油:1グラム
- パプリカピーマン赤:5グラム
- パプリカピーマン黄:5グラム
≪作り方≫
- なすは、たてに半分に切り、皮から2センチメートルぐらいまで、なかをくりぬく。くりぬいたものは荒みじんに切って、オリーブ油で炒めて、冷ましておく。
- 豚ひき肉にしお・こしょうをふり、炒めたなす、卵・牛乳・パン粉をあわせたものを混ぜる。
- なすの内側に小麦粉をふり、2をつめて、クッキングシートをひいた天板につめた部分を上にしておいて、オーブンで焼く。一緒に、パプリカピーマンの千切りにしたものも焼く。
ベルギーのリエージュ風サラダ
≪材料≫1人分
- じゃがいも:40グラム
- ショルダーベーコン:15グラム
- いんげん:10グラム
- たまねぎ:15グラム
- しお:0.4グラム
- こしょう:0.04グラム
- ワインビネガー:1.2グラム
- チキンブイヨン:1.5グラム
- バター:1グラム
≪作り方≫
- じゃがいもは1.5センチメートル厚さのいちょう切りにして、ゆでておく。いんげんは1センチメートルに切り、ゆでておく。
- バターを熱しベーコンを炒める。薄切りのたまねぎを炒め、じゃがいもをいれ、しお・こしょう・チキンブイヨン・ワインビネガーで調味する。最後にいんげんを散らす。
パンプキンスープ
≪材料≫1人分
- かぼちゃ:30グラム
- 豚もも肉:10グラム
- にんじん:5グラム
- はくさい:10グラム
- たまねぎ:20グラム
- パセリ:0.5グラム
- うすくちしょうゆ:0.3グラム
- こしょう:0.03グラム
- しょうゆ:3グラム
- チキンブイヨン:10グラム
- 酒:1グラム
≪作り方≫
- 野菜はすべてサイコロに切る。
- 水を熱し、豚肉を入れ、かたまりのないようにほぐす。にんじん・たまねぎの順に入れ、チキンブイヨンをいれて煮る。
- 途中でかぼちゃをいれて煮て、しお・こしょう・酒・しょうゆ・薄口しょうゆで調味し、最後にみじん切りのパセリを散らす。
この記事に関するお問い合わせ先
教育委員会 給食センター
〒480-1103 愛知県長久手市中権代11番地3
電話番号:0561-62-3910
ファックス:0561-62-5029
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更新日:2020年11月30日