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PC版で見るひじきの三色炒め・ひじきの炒め煮
給食センターがおくる 子どもたちの人気メニュー毎月19日は食育の日
2020年8月修正
平成19年9月
乾燥しているので、そのまま比較はできませんが…
- カルシウムは牛乳の約12倍
- 鉄分は鶏レバーの約6倍、
- ほうれん草の約15倍
- 食物繊維はごぼうの約7倍
入っている栄養豊富なひじき。血や骨をつくり、便秘予防にも効果的です。
ひじきは日本各地（特に長崎・千葉・三重が有名）で採れます。ひじきは岩場に生息し、濃い緑がかった褐色をしています。収穫は3～4月ごろで、この時期を過ぎると硬くなって食用には向かなくなります。かまで刈り取り、煮たり蒸したりした後、3～4日干して乾燥させます。
よく洗って、水またはぬるま湯で20分以上よくもどしたあと、しぼって油でよく炒めるのが、おいしく料理するコツです。給食センターでは、学校は「ひじきの三色炒め」、保育園は「ひじきの炒め煮」をつくりました。成長期のお子さんには、ひじき料理をぜひ好きになって、たくさん食べてもらいたいものです。
ひじきの三色炒め
栄養価（1人当たり）
- エネルギー：102キロカロリー
- たんぱく質：7.2グラム
- 脂質：6.6グラム
- 塩分：0.9グラム
材料（4人分）
- 米ひじき：16グラム
- ロースハム：薄切り4枚
- ピーマン：大1個
- 卵：70グラム
- 砂糖：1グラム
- 食塩：0.5グラム
- サラダ油：適宜
- 砂糖：小さじ1
- 濃口しょうゆ：小さじ1
- 酒：小さじ2分の1
- サラダ油：適宜
- かつお削り節：5グラム
作り方
- ひじきはよく洗い、20分以上もどして水切りをし、軽くしぼる。ロースハムは短冊に切る。ピーマンは細切りにし、さっとゆでておく。（ピーマンが苦手なお子さんのためです。気にならない方はそのまま炒めてください。）かつお節でだしをとっておく。
- 溶き卵に砂糖・食塩で薄く味付けし、油をひいて、いり卵をつくる。
- 鍋に油をひいて、ロースハム、ひじきの順に炒め、酒をふる。だし汁・砂糖・しょうゆで味付けし、煮含める。
- 味がよければピーマンといり卵を加え、出来上がり。
ひじきの炒め煮
栄養価（1人当たり）
- エネルギー：72キロカロリー
- たんぱく質：3.9グラム
- 脂質：4.4グラム
- 塩分：0.5グラム
材料（4人分）
- 米ひじき：12グラム
- まぐろ油漬け：35グラム
- 油揚げ：1枚
- にんじん：40グラム
- グリンピース：12グラム
- サラダ油：適宜
- 砂糖：小さじ1と2分の1
- 本みりん：小さじ3分の2
- 濃口しょうゆ：小さじ1強
- かつお削り節：4グラム
作り方
- ひじきはよく洗い、20分以上もどして水切りをし、軽くしぼる。まぐろ油漬けは汁をきり、ほぐす。油揚げは切って油抜きする。にんじんはせん切り、グリンピースは塩茹でにしておく。かつお節でだしをとっておく。
- 鍋に油をひいて、にんじん、ひじき、まぐろ油漬けを炒める。
- 油揚げと出し汁を入れ、砂糖、みりん、しょうゆで味付けする。 味がよければグリンピースを加え、出来上がり。
- 味がよければグリーンピースを加え、出来上がり。
『ひじきの三色炒め』ができるまで ～給食センターでの調理風景～
写真は旧給食センターで、掲載当時のものです。
ひじきをよく洗ってもどします
ピーマンを1個1個洗います
いり卵をつくります
炒めてだし汁を入れ、煮含めていきます
さあ、配缶です
この記事に関するお問い合わせ先
教育委員会 給食センター
〒480-1103 愛知県長久手市中権代11番地3
電話番号：0561-62-3910
ファックス：0561-62-5029
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更新日：2020年11月30日