たけのこごはん

給食センターがおくる
子どもたちの人気メニュー毎月19日は食育の日

2020年8月修正

平成20年4月

たけのこは「古事記」にも登場するくらい、日本人に昔から親しまれ、食べられていたようです。現在一般的に食べられているのは、孟宗竹の芽。春を告げる食べ物の代表ですね。

孟宗竹は中国が原産です。日本へは18世紀初め、江戸時代に琉球（沖縄）を経由して薩摩（鹿児島）にやってきたものが各地に広がったとされています。野菜の中ではたんぱく質が多く、チロシンというアミノ酸を多く含んでいます。たけのこをゆでたときに出てくる白い粉がこのチロシンです。他にはカリウムも多く含みます。

給食センターでは、三重県産のたけのこ184キログラムを使って、たけのこごはんを炊きました。（平成20年4月17日）

たけのこは皮の先端を斜めに切り落とし、皮に縦に切れ目を入れて、米ぬかと赤唐辛子を入れ、水からゆでてあく抜きをする。1時間以上ゆで、そのまま冷ます
たけのこ、にんじん。もどした干ししいたけ、油揚げはせん切りにする。油揚げは湯をかけ、油ぎりする。米はといで、ザルにあげて水切りする。（1時間以上は置いておく。）
油を熱し、鶏肉や2の材料を炒めていく。砂糖、しょうゆ、みりんで味付けし、水を加えて煮る。
炊飯器に3の煮汁と米を入れ、水加減、味を整える。
よければ3の具をのせ炊く。
よく蒸らしてからさっくり混ぜて出来上がり。

写真は旧給食センターで、掲載当時のものです。

生のたけのこ 184キログラムをゆでました。春の香りがします。

食べやすい大きさに切ります。

材料を炒めます。

味をつけ、分量の水を入れ、炊き込みます。

さっくり混ぜて蒸らします。

さあ出来上がり。生のたけのこを使ったごはんは、一味違います。クラスごとに配缶し、子どもたちの待つ学校へ出発です。

教育委員会給食センター
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電話番号：0561-62-3910
ファックス：0561-62-5029

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