石狩汁

給食センターがおくる子どもたちの人気メニュー

石狩汁は北海道を代表する鮭料理です。秋にとれた新鮮な鮭を使うことから「アキアジ汁（鍋）」ともいわれます。北海道の郷土料理の代表格といわれますが、歴史は比較的浅く、戦後に食べられるようになりました。

産卵のために石狩川を遡上してくる鮭を、頭からしっぽまで一匹まるまる残すところなく味わうこの料理は、北海道の味の醍醐味を楽しめます。

鮭の語源は、アイヌ語の「シャケンべ（夏の食べ物）」がなまった、身が裂けやすいので「サケ」、肉が酒に酔ったように赤いから「サカケ」、勢いよく瀬を跳ねて上がるから「瀬蹴」がサケに転じた、などといわれています。

鮭はビタミン類が豊富な魚です。特にビタミンDが多く、カルシウムの吸収を促進します。またコレステロールや中性脂肪を減らすEPA・脳の働きを活性化するDHA・強力な抗酸化作用で目や肌の老化、動脈硬化やがんを防ぐアスタキサンチン（鮭の身の赤い色素）が含まれています。成長期の子供から、働き盛りのお父さん・お母さん、元気で長生きしてほしいおじいさん・おばあさんまで食べてもらいたい魚です。

• 鮭（2センチメートル角に切る）：100グラム
• 酒：小さじ1
• だいこん：100グラム（8センチぐらい）
• にんじん：70グラム（1/2本）
• ねぎ：40グラム（1/3本）
• 豆腐：120グラム（1/3丁）
• じゃがいも：80グラム（中1個）
• 赤みそ：20グラム（大さじ1強）
• 白みそ：20グラム（大さじ1強）
• けずりぶし：20グラム
• バター：5グラム（小さじ1）

1. けずりぶしでだしをとる。野菜は、一口大に切る。
2. 鮭に酒をふって臭みをとる。
3. 沸騰しただし汁の中に、野菜をかたいものから順に入れて煮る。
   鮭・豆腐をいれて煮、材料に火がとおったら、白みそ、赤みそをとかし、ねぎとバターをいれて、できあがり。

• エネルギー：116キロカロリー
• たんぱく質：11.4グラム
• 脂肪：4.1グラム
• 塩分：1.5グラム